Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de jambon de Parme
• 1 melon
• 1 barquette de graines germées
• 50 cl de lait entier
• 70 grammes de beurre
• 50 grammes de copeaux de parmesan
• 100 grammes de polenta
• Sel et poivre

Pour le pesto

• 1 bouquet de basilic
• 1/2 gousse d'ail
• 60 grammes de parmesan râpé
• 60 grammes de pistaches non salées
• 15 cl d'huile d'olive

Préparation du croustillant de polenta au melon

1. Faites chauffer le lait salé et poivré à frémissement. Versez la polenta. Incorporez 50 grammes de beurre et faites cuire 10 minutes en mélangeant. Versez sur la plaque du four beurrée et laissez refroidir 1 heure.
2. Décollez la polenta et découpez-la en 8 fleurs avec un emporte-pièce. Faites-les cuire à la poêle avec le beurre restant, 5 minutes de chaque côté.
3. Rincez et effeuillez le basilic. Hachez l'ail. Mixez tous les ingrédients du pesto et salez. Épépinez le melon et coupez-le en tranches fines.
4. Tartinez 4 fleurs de polenta de pesto. Ajoutez des copeaux de parmesan, le jambon de Parme et quelques fines tranches de melon. Terminez par les fleurs de polenta restantes et décorez-les de graines germées. Servez sans attendre.